Menus de pâques - Pour patients dialysés

Menu de pâques 1

Croustillants aux asperges

Préparation

  • Faites cuire les asperges vertes à l’eau 10-15 min et laissez-les égoutter.
  • Coupez les feuilles de bricks et les tranches de jambon en deux.
  • Posez sur chaque 1/2 feuille de brick : 1/2 tranche de jambon.
  • Pliez la feuille de façon à faire un grand rectangle.
  • Déposez 3 asperges et rouler de manière à obtenir un cigare.
  • Maintenez avec un pic en bois ou collez au blanc d’oeuf.
  • Faites dorer à la poêle dans un peu d’huile ou au four à 220°C en ayant préalablement badigeonné d’huile d’olive.
  • Servez sur un lit de salade assaisonnée.
     


Crumble saumon-poireaux

Préparation

  • Emincez finement les poireaux et les cuire dans un grand volume d’eau, réservez.
  • Dans une casserole faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les poireaux.
  • Faites-les fondre 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
  • Faites cuir à la vapeur les pavés de saumon.
  • Beurrez un plat à gratin.
  • Dans un saladier, mélangez la farine et beurre et malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange granuleux.
  • Émiettez les pavés de saumon dans le fond du plat.
  • Ajoutez les poireaux, recouvrez de pâte granuleuse et parsemez de pignons de pin.
  • Enfournez pour 30 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C.

 



Carottes et salsifis au four

Préparation

  • Pressez les citrons.
  • ​Pelez les salsifis et coupez-les en bâtonnets.
  • Rincez-les dans un saladier d’eau avec une cuillère à soupe de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
  • Délayez dans un bol, la farine avec 4 cuillères à soupe de jus de citron (versé en filet pour obtenir une pâte sans grumeaux).
  • Dans une casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition.
  • Déposez progressivement la pâte dans la casserole.
  • Ajoutez les salsifis et faites-les cuire 20 minutes.
  • Pelez les carottes et faites les cuire dans un grand volume d’eau.
  • Égouttez et épongez les salsifis et les carottes.
  • Placez les dans un grand plat, arrosez-les d’huile d’olive et poivrez.
  • Arrosez d’un verre d’eau.
  • Enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
  • Lavez et ciselez la ciboulette, puis parsemez-en le plat.
  • Vous pouvez accompagner les légumes d’une portion de riz blanc.

 



Tartelettes au kiwi et copeaux de chocolat

Préparation

  • Préchauffez le four thermostat 180 °C.
  • Etalez la pâte et tapissez 4 moules à tartelettes.
  • Recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs.
  • Enfournez 12 minutes, puis continuez la cuisson 5 min sans le papier et les haricots.
  • Pelez les kiwis, mixez et filtrez la pulpe.
  • Faites bouillir le lait dans une casserole.
  • Fouettez les jaunes d’oeufs avec la maïzena et la moitié du sucre.
  • Ajoutez le lait bouillant peu à peu, sans cesser de remuer.
  • Versez le mélange dans la casserole et laissez épaissir 5 min. sur feu doux, en remuant jusqu’à ébullition.
  • Ajoutez la pulpe des kiwis.
  • Fouettez les blancs d’oeufs en neige souple puis, ajoutez le sucre, en fouettant jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes. Incorporez-les dans la crème de kiwi.
  • Laissez refroidir.
  • Répartissez la crème dans les tartelettes et décorez-les avec quelques copeaux de chocolat.
  • Il est possible de remplacer le kiwi par un autre fruit tel que la clémentine, l’orange ou même la fraise.

 



Menu de pâques 2

Oeuf dans son nid de légumes

Préparation

  • Râpez les courgettes, les carottes et les pommes de terre puis rincez-les, séchez-les dans un linge puis mélangez-les.
  • Répartissez les légumes dans des moules à muffins préalablement beurrés en tassant bien (remplissez généreusement les moules car ils réduisent à la cuisson).
  • Poivrez et arrosez d’huile d’olive.
  • Enfourner 30 min. dans un four préchauffé à 200°C.
  • Au terme de la cuisson sortez les moules à muffins du four et ajoutez un oeuf dans chaque nid.
  • Enfournez pour 10 à 15 min suivant la cuisson de l’oeuf souhaité.
  • Servez les oeufs dans leurs nids de légumes dès la sortie du four en saupoudrant un peu de persil haché.

 



Boulettes d'agneau haché 

Préparation

  • Dans un saladier, mélangez la viande d’agneau hachée avec du poivre et le cumin moulu.
  • Placez le saladier au frais.
  • Pelez l’oignon et la gousse d’ail puis hachez-les finement.
  • Dans une sauteuse, faites fondre l’ail et l’oignon 5 min dans l’huile d’olive et mélangez avec la viande hachée.
  • Faites des boulettes avec la viande.
  • Dans la sauteuse chaude, faites cuire les boulettes 10 min. à feu vif en les retournant de temps en temps.

 



Crumble de petits légumes 

Préparation 

  • Ecossez les petits pois s’ils sont frais.
  • Pelez les carottes.
  • Rincez les courgettes et les fines herbes.
  • Râpez les carottes et les courgettes et les blanchir dans un grand volume d’eau avec les petits pois.
  • Egouttez et réservez.
  • Pelez et émincez les échalotes, ciselez les fines herbes et incorporez le tout aux légumes précuit, poivrez.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, la chapelure, 60 g de beurre ramolli coupé en morceaux et le poivre (travaillez les ingrédients rapidement du bout des doigts).
  • Beurrez 6 petits plats à gratin.
  • Garnissez-les de légumes mélangés et tassez bien.
  • Répartissez dessus la préparation à crumble et enfournez 20 min. dans un four préchauffé à 180°C.
  • Vous pouvez accompagner les légumes d’une portion de pâte blanche, type tagliatelle.

 



Verrine de cheese-cake

Préparation

  • Ecrasez les spéculoos et mélangez-les avec le beurre fondu.
  • Tapissez le fond de 4 verrines avec les spéculoos écrasés et réservez au frais.
  • Mélangez au batteur, le fromage frais avec le sucre, ajoutez le jus de citron.
  • Remplissez les verrines avec cette préparation, terminez avec une fine couche de marmelade de citrons verts.
  • Réservez au réfrigérateur 8 h minimum.
  • Servez très frais.