Menus de pâques - Pour patients dialysés

Préparation

Préchauffez votre four th.6 (180°C).
Lavez et émincez finement les poireaux.
Lavez, épluchez et coupez en petits dés les carottes.
Faites cuire les poireaux et les carottes dans un grand volume d’eau, égouttez et réservez.
Dans une casserole, délayez 2 cuillères à soupe de maïzena dans le lait.
Portez le mélange à ébullition, laissez chauffer quelques minutes en mélangeant bien.
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
Retirez la casserole du feu et ajoutez les 4 jaunes d’oeufs un à un, continuez à fouetter et versez le reste de la maïzena diluée dans un peu d’eau.
Saupoudrez de muscade et ajoutez les poireaux émincés.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Répartissez le tout dans 6 petits ramequins, et enfournez 30 min.

Préparation

Faites cuire 2 oeufs durs, refroidissez-les sous l’eau froide et retirez la coquille.
Mélangez la viande hachée avec 1 oeuf, l’oignon émincé, la chapelure et le persil.
Poivrez et ajoutez la muscade.
Divisez la préparation en 2 boules, faites un creux au centre et insérez un oeuf dur dans chaque partie. Refermez bien.
Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail et découpez des lanières.
Faites-les s’entrecroiser tout autour des pains de viande.
Placez les pains de viande dans un plat allant au four.
Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en les pains.
Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes.
Vous pouvez accompagner ce plat avec 120g de pâtes cuites par personne.

Préparation

Préchauffez le four thermostat 180 °C.
Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le sucre, et la cannelle.
Dans un autre récipient, battez les oeufs avec la compote et le jus d’orange.
Réunissez les deux préparations sans trop mélanger la pâte.
Incorporez-y les carottes râpées.
Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins en silicone.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Pour un rendu plus moelleux, vous pouvez cuire les muffins au four au bain marie.
Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir.
Décorez les muffins avec un dôme de chantilly et une lamelle de carotte.
Réservez au frais.

Préparation

Préchauffez le four à 160 °C (th 5-6).
Cuire les oeufs dans de l’eau bouillante 8 minutes, les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et retirez la coquille.
Épluchez et taillez le panais et la betterave en lamelles avec un économe.
Mélangez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis étalez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez 15 à 18 mn jusqu’à obtenir des chips dorées.
Coupez les oeufs en deux dans le sens de la longueur.
Enlevez les jaunes, écrasez-les à la fourchette dans un bol.
Ajoutez-y la crème fraîche, le jus de citron et le piment d’Espelette.
Remplissez les blancs avec cette préparation puis parsemez avec les petits oignons blancs émincés, les chips de légumes et un peu de piment d'Espelette.

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
Epluchez et écrasez les gousses d’ail. Mettez-les dans un mini-hachoir avec le basilic, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Faites tourner 1 à 2 min. pour obtenir un pesto.
Faites griller les pignons de pin 2 min. dans une poêle sans matière grasse, ajoutez-les au pesto.
Lavez et taillez les tomates en tranches.
Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four.
Répartissez les tranches de tomates dessus, poivrez.
Nappez-les de pesto et de pignons, parsemez-les de brindilles de thym.
Faites cuire les pavés de saumon au four pendant 10 min.
Sortez les pavés du four et servez aussitôt.

Préparation

Lavez les asperges, plongez-les 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante.
Puis rafraîchissez dans un bain d’eau glacée.
Coupez les pointes (les réserver pour la décoration du plat) et taillez des petits tronçons dans la partie la plus tendre du légume.
Taillez le parmesan en copeaux.
Épluchez, lavez et ciselez l’oignon.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, faites-y suer l’oignon.
Ajoutez le riz, mélangez de manière à bien l’enrober de matière grasse (le riz doit devenir translucide).
Ajoutez le vin blanc. Faites réduire à feu doux, versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à immersion du riz.
Laissez évaporer et renouvelez l’opération en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
Le riz doit avoir cuit environ 20 minutes.
Incorporez les tronçons d’asperges au riz 5 minutes avant la fin de sa cuisson.
Fouettez la crème liquide énergiquement et l’incorporer au riz en même temps que le parmesan.
Réchauez les pointes d’asperges.
Dressez ce risotto dans des assiettes creuses, disposez harmonieusement dessus les pointes d'asperges et quelques copeaux de parmesan.

Préparation

Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Dans un autre récipient, mélangez au fouet la levure, le lait et l’huile d’olive.
Les ingrédients doivent être à température ambiante.
Ajoutez le mélange levure-lait-huile aux ingrédients secs et mixez 2 minutes.
Transvasez la pâte dans un bol sur un fond de farine.
Recouvrez le bol d’un torchon et laissez pousser la pâte une heure à température ambiante.
Récupérez la pâte et chassez l’air en la rabattant à la main.
Réalisez des boules de pâte et mettez-les en forme de fleur dans un plat allant au four (mettre une feuille de cuisson au fond du plat).
Laissez pousser la pâte une deuxième fois proche d’une source chaude recouverte d’un torchon environ 1 heure.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Dorez la surface de la brioche avec un jaune d’oeuf (pas obligatoire).
Saupoudrez d’éclats de sucre perlé si vous le souhaitez.
Enfournez à 180 degrés pour 25 minutes (four ventilé).
Démoulez dès la sortie du four.
Patientez 10 minutes, et mettez la brioche dans un sac hermétique afin de conserver le moelleux de la brioche.