Menus de Noël - Pour patients dialysés (2024)

Menu de Noël 2

TARTARE DE SAUMON AGRUMES ET AVOCAT

Valeurs nutritionnelles par personne : 

Energie : 229 Kcal     Protéines : 17 g

Phosphore : 202 mg    Potassium : 583 mg

Sel : 0,12 g

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : 

• 300 g de saumon frais 
• 1 avocat
• 1 orange
• 1 citron vert 
• Quelques brins de ciboulette 
• Huile d’olive
• Poivre

Préparation

• Couper le saumon en petits dés. 
• Mélanger le avec l’avocat coupé en dés, le jus d’orange et de citron vert. 
• Assaisonner avec l’huile d’olive, le poivre et la ciboulette ciselée. 
• Disposer dans des verrines ou sur des assiettes. 

CIVET DE LAPIN (Cuisson : 1h45 minutes)

Valeurs nutritionnelles par personne : 

Energie : 1272 Kcal     Protéines : 49 g

Phosphore : 813 mg    Potassium : 1984 mg

Sel : 1,16 g    

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : 

• 600 g de filet de lapin désossé 
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide 
• 50 g de lard maigre 
• 150 g d’oignons 
• 2 cuillères à soupe de farine 
• 200 g de champignons émincés 
• 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles rouges 
• 50 ml de crème 
• Poivre, thym, laurier 

Marinade :     

• 500 ml de vin rouge 
• 1 carotte 
• 1 oignons piqué d’1 clou de girofle  
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de céleri vert
• 1 brin de thym 
• ½ cuillère à café de poivre en grains 

Préparation

• Découper le lapin en gros dés. Préparer la marinade, y déposer les morceaux de lapin et laisser mariner 24 heures. 
• Egoutter et sécher soigneusement les morceaux de lapin, faire dorer chaque morceau de lapin sur toutes ses faces. 
• Dans une cocotte, faire fondre le lard et suer les oignons hachés. 
• Ajouter les morceaux de lapin, singer (ajouter la farine sur la préparation). 
• Mouiller avec la marinade filtrée. 
• Ajouter le thym et le laurier, cuire 1h15 suivant la grosseur des morceaux. 
• Ajouter les champignons émincés et cuire encore 15 minutes. 
• Quand le lapin est cuit, réserver les morceaux au chaud. Laisser réduire le liquide de cuisson, ajouter la gelée de groseilles et lier avec la crème. 
• Rectifier l’assaisonnement, dresser le lapin dans le plat de service et napper avec la sauce.  

>> Accompagnement : Chou rouge

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : 

• 1 petit chou rouge 
• 2 pommes (type Granny Smith) 
• 1 oignon 
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 
• 1 cuillère à soupe de sucre 
• 30g de beurre 
• 1 verre d’eau ou bouillon sans sel 
• Poivre 

Préparation

• Couper le chou : retirer les premières feuilles du chou, couper en deux et trancher en fines lanières. 
• Préparer l’oignon et les pommes : émincer l’oignon et couper les pommes en petits morceaux. 

Cuisson :  

• Faire blanchir le chou dans un grand volume d’eau pendant 3 minutes. 
• Dans une grande poêle ou cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. 
• Ajouter l’oignon et faire revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. 
• Ajouter le chou blanchi et les pommes. Faire cuire 5 minutes. 

Assaisonner et braiser :  

• Ajouter le vinaigre, le sucre, l’eau ou le bouillon, et assaisonner avec poivre. 
• Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. 

>> Accompagnement : Purée de pommes de terre

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : 

• 1 kg de pommes de terre (de préférence des pommes de terre à chair farineuse) 
• 100 g de beurre 
• 200 ml de lait (ou plus selon la consistance désirée) 
• Poivre
• Muscade 

Préparation

• Cuisson :  Éplucher et couper les pommes de terre. Faire cuire dans l’eau pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 
• Écraser :  Égoutter les pommes de terre et les écraser (au presse-purée ou à la fourchette). 
• Ajouter le beurre et le lait :  Faire chauffer le lait et le beurre, puis incorporer aux pommes de terre écrasées jusqu’à la consistance désirée. 
• Assaisonner / Servir :  Poivrer et ajouter une pincée de muscade. Mélanger et servir immédiatement. 

TIRAMISU DE NOËL

Valeurs nutritionnelles par personne : 

Energie : 316 Kcal     Protéines : 7 g

Phosphore : 93 mg    Potassium : 171 mg

Sel : 0,17 g    

INGREDIENTS POUR 6-8 PERSONNES : 

• 250 g de mascarpone 
• 3 œufs 
• 100 g de sucre 
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille 
• 20 biscuits à la cuillère 
• 200 ml de café (idéalement refroidi) 
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre 
• 1 orange (zeste et jus) 
• Cacao en poudre pour la décoration  

Préparation

Préparer la crème :  

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs. 
• Dans un grand bol, fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. 
• Incorporer le mascarpone dans ce mélange et bien foutter pour obtenir une crème lisse. 
• Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme. Puis, incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation de mascarpone avec une spatule. 

Préparer le café aromatisé : 

• Préparer 200 ml de café fort. Ajouter le zeste d’orange, le jus de l’orange, et la cannelle dans le café. Bien mélanger le tout.  

Montage du tiramisu : 

• Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le café aromatisé (attention à ne pas trop les imbiber pour qu’ils ne se décomposent pas). 
• Disposer une couche de biscuits trempés au fond du plat ou des verrines. 
• Les recouvrir d’une couche de crème au mascarpone. 
• Répéter l’opération avec une deuxième couche de biscuits et de crème. 

Réfrigération : 

• Laisser reposer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit, pour qu’il prenne bien et que les saveurs se mélangent. 

Décoration : 

• Juste avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre sur le dessus du tiramisu et ajouter quelques zestes d’orange pour une touche festive.